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悠悠古城慢话茶事 泰宁“三茶”茶茶入味

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发表于 2015-8-23 15:01:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
    湖上岩茶
  泰宁古城不大,但茶馆多。不管状元街还是尚书巷,隔三岔五,便有一家茶馆。
  但在几年前,泰宁品茶人却不多。茶庄不过寥寥一二家,能闲下心来细斟慢饮的大凡是闽南一带的移民。而土生土长的泰宁人,用的大都是当地的粗茶。在大茶罐里撮些茶叶,丢到大碗大杯里,注入开水,便是茶了。是为牛饮。
  旅游,带动了泰宁茶文化的兴起。精明的生意人瞄准市场,雨后春笋般开起茶馆。你得了休闲惬意,我赚了银子,各取所需,皆大欢喜。
  品茶兴起之初,用的大都是安溪茶。可是,泰宁这么一个世界级的旅游区,若没有自己“叫得响”的茶叶,全让外地茶“垄断”,爱乡的泰宁人未免有些气不平。于是,便有了与武夷岩茶的结缘。
  泰宁与武夷山毗邻,地理、气候条件都相差无几。在泰宁当地土茶每公斤售价仅廖廖数元之时,武夷岩茶早已是名扬天下,价格不菲。武夷山可用来种茶之地,亦早被开发得满满当当。一方想引进武夷岩茶精湛的种茶、制茶技术,一方想将投资“触角”伸向泰宁。双方一拍即合。2003年,武夷山人在泰宁建立大金湖生态茶业有限公司,创立了泰宁自己的岩茶品牌———“湖上岩茶”。
  短短几年,“湖上岩茶”表现不俗,屡屡在省、市茶赛中获奖,成为一枝“茶新秀”,亦受到愈来愈多的游客及当地市民的迷恋。
  状元擂茶
  擂茶在泰宁,已有千年的传统了,是山里人招待客人的上等饮品。有民谣歌曰:“走东家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家。”
  擂钵与擂棍是擂茶所需的必备工具。擂钵里有密密的皱褶,以增加摩擦力,方便将原料研碎;擂棒是根二尺多长的圆木棍,一般用油茶树干做成。也有用山苍子树做的,因为山苍子是治感冒良药。
  至于擂茶原料,民间喝的擂茶花样繁多,各乡镇不尽相同。上青乡是纯草药擂茶,取用茶叶、菖蒲、绞股蓝、川穹、鸡爪草等草药,冲以开水即成;开善乡也多为草药擂茶,但冲入的是“荤水”,即各类肉汤;大田乡多用茶叶、花生、芝麻、黄豆等擂成,在喝时配有炒米花、爆黄豆等“搭茶”。最讲究的是大龙乡。它在取料上必有三种,一为茶叶,二是花生、芝麻、豆子、红薯片等粮食类食物,三是油炸锅粑、油渣、腌菜茎,甚至是炒好的青菜等菜肴。将这些东西混入擂钵中擂碎,再冲入大骨头汤,浓郁芬芳,香气四溢,引人口水。
  去年泰宁申报“中国十佳魅力名镇”时,逢上与乌镇“对擂”。在中央电视台这个“擂台”上,泰宁擂茶着实“秀”了一把。许多游客到泰宁来,点名就要“喝擂茶”。
  如今在旅游市场上出售的“状元擂茶”,采用的原料有茶叶、花生、芝麻、陈皮、菖蒲、金银花、甘草等,冲泡出来的擂茶汤色洁白,味道清香,既保持了传统擂茶的制茶工艺与保健功能,又摒弃了民间擂茶的苦涩或油腻。喝擂茶时,基本都是现擂现喝。趁热满上一碗,一桌人边喝边聊,别有情趣。也有装袋的,方便行色匆匆的游者。
  乡野藤茶
  藤茶同样是泰宁民间瑰丽的“茶宝”。
  藤茶与我们所说的传统茶叶并不相同。从严格意思上说,它是一味草药,清热解毒,降暑解渴。有研究表明,藤茶含有丰富的黄铜、氨基酸、维生素,尤其富含硒。硒是人体所必需的微量元素,可抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、提高人体免疫力……
  姑且不论藤茶的药用功能。在泰宁民间,它可是乡野人家必备之物。
  藤茶生长在密林深山、凝云积雾之中。在春末,摘下嫩叶,用手搓揉成一个个丸子般的小团,晒干。之后,大人小孩裤袋里常兜着这么个硬梆梆的藤茶丸,像吃零食般,得闲时便掏出来啃一两口。
  若说它的味道,像吃青橄榄:初时咀嚼但觉微苦,可一旦咽下,清甜无比,回甘无穷。
  乡野人家这么“吃”藤茶,原汁原味,一点不浪费。城里人懒得去搓团晾晒,直接把藤茶晒干后剪碎,当茶般泡着喝。味道也挺不错。
  一日,我接到福州朋友的急电:速寄几斤藤茶!一问之下,才知这位老兄失眠已久,久治不愈,痛苦不堪。前段时间到泰宁来,喝了几天藤茶,无意间竟能夜夜安眠。
  敢情藤茶还有这功效!
  现在,这乡野藤茶也被开发出来,堂而皇之地“步入”旅游市场。购买上很随意,可以按斤称,可以买简易袋装,还有讲究一点的,像安溪茶叶般一小袋一小袋真空包装。价格便宜,很得游客的喜欢。
  岩茶、擂茶、藤茶。这泰宁“三茶”,茶茶独特,茶茶有味。
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发表于 2020-1-3 02:17:43 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2020-1-5 20:33:53 | 显示全部楼层
不要让有意思的贴沉下去
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 楼主| 发表于 2020-2-29 06:49:06 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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